Harinas de trigo:
La harina es el producto que se obtiene de la molienda del grano de trigo libre de sus envolturas celulósicas.
Las harinas se clasifican comercialmente de la siguiente manera: cero (0), dos ceros (00), tres ceros (000) y cuatro ceros (0000). La harina 000 se utiliza siempre en la elaboración de panes, ya que su alto contenido de proteínas posibilita la formación de gluten y se consigue un buen leudado sin que las piezas pierdan su forma. La 0000 es más refinada y más blanca, al tener escasa formación de gluten no es un buen contenedor de gas y los panes pierden forma. Por ese motivo sólo se utiliza en panes de molde y en pastelería, en batido de tortas, hojaldres, etc.
COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA HARINA
Almidón: Es el componente principal de todos los cereales. Es un glúcido que al ser transformado por la levadura en gas carbónico permite la fermentación.
Gluten: El gluten otorga elasticidad a las masas reteniendo la presión del gas carbónico producido por la levadura.
Azúcares: Están también presentes en la harina pero en un porcentaje mínimo, ayudan a la levadura a formar el gas carbónico.
Materias grasas: Están localizadas en el germen y en las cáscaras del grano de trigo. Es importante destacar que parte de estas materias desaparecen durante el envejecimiento de las harinas y se convierten en ácidos grasos que alteran la calidad de la harina.
Materias minerales o cenizas: A menor proporción de cenizas mayor pureza de la harina por esta razón la harina 000 es más oscura y absorbe más cantidad de agua que la harina 0000.
Vitaminas: Contiene vitaminas B1, B2,PP y E.
OTROS TIPOS DE HARINA
Harina de trigo integral: Es una harina oscura que se obtiene de la molienda del grano de trigo con todas sus envolturas celulósicas. Según el grado de molienda se admiten 3 tipos: grueso, mediano y fino. Esta harina puede utilizarse sola.
Harina leudante: Es la harina de trigo que viene preparada con un aditivo leudante, generalmente con polvo para hornear. Se puede preparar agregando una cucharadita de polvo de hornear cada taza de harina de trigo todo uso.
Harina de Graham: Es una harina integral con un porcentaje más alto de salvado. Sylvester Graham: Nutricionista americano que luchó a principios del siglo XIX por una alimentación más natural donde el salvado debía ser incluido en los amasados de pan.
Harina de gluten: Se extrae industrialmente del grano de trigo, está compuesta por gluten seco y se emplea como mejorador para enriquecer una harina pobre en gluten.
deseoo obtener mas informacion hacerca de las harinas
, de los tipos de trigo todo aserca de su panificacion en la categoria de las harinas y sus diferencias de las demas
esoo seria genial poara su pagina y acerla mas completaa ya que so nlas preguntas que nos hacen en el colegio
gracias
deseo saber sobre tipos de harinas del peru…………….. todo sobre ellos….gracias
en mi pais solo existe las harinas:
fuerte semifuerte suave y extra suave
¿cual es la q equivale y cada una de las categorias de los 0000????????
seria fabuloso salir de la duda
la harina 0000 es la mas suave de todas ya que la mas refinada de todas.